究竟是一道什么神仙美味?能惹得新加坡跟马来西亚激烈吵架

雾起 2022/10/27 檢舉 我要評論

新加坡在2018年和马来西亚发生了激烈的争吵,这是因为新加坡希望把海南鸡米饭申报世界遗产,马来西亚人却把它视为自己的文化而反对新加坡。

听闻此消息,真的表示不太能理解啊!

关于马来西亚和新加坡海南鸡饭的渊源之争,由来已久,可以追溯到1965年,马新两国分裂时,马来西亚、新加坡都声称是他们自己发明的。

在2009年,当时马来西亚的时任观光部长——在马来西亚国际食品节开幕仪式上,黄燕燕提到:“海南鸡米饭是马来西亚特有的食物”,而且已经被其它国家“劫持”。黄燕燕后来解释说,她要为马来西亚的传统马来西亚菜(包括海南鸡饭、肉骨茶、辣椒螃蟹、叻沙、椰浆饭等)等,都是从马来西亚开始的,但一直被其它国家“劫持”,现在为了“正名”,马来西亚决定用三个月的时间,将所有的食物都注册为原产地,让马来西亚的食物在国际上声名鹊起。

尽管黄燕燕并未指明“掠夺”马来西亚传统美食的是哪个国家,但实际上,在新加坡,印尼,汶莱,泰国,尤其是新加坡和印尼。马来西亚政府的这一举动,立刻引起了新加坡民众的不满。

海南鸡饭到底有多好吃?

其实新加坡与马来西亚等南洋之地的海南鸡饭,的确是华人带过去的美食。

新加坡是海外华人比例最高的国家,华人占总人口3/4,新加坡华人若以籍贯来划分,福建人占四成,潮州人占两成,还有一成半的广府人,一成的客家人与一成的海南人。

近代的中国风云变幻,东南沿海地区因为内忧外患民不聊生,大量沿海居民为了讨生活而远走南洋,包括新加坡在内的英属海峡殖民地,是当时华人的主要目的地。

新加坡当时条件艰苦,除了华人,其他族群都不愿意来,于是久而久之这里就成为了南洋最大的华人居住地,当地华人的比例远远超过其他的族群。

比起广东与福建的移民,来自海南的移民南下时间较迟,是在上世纪三十年代。

海南华人前往南洋时,当地已经不需要那么多的劳工了,那时候各行各业几乎都被闽粤两地华人所占据,于是经营饮食、做小摊贩成了海南华人的主要营生。

三十年代,海南一个叫王义元的小伙子在一家叫“毓葵鸡饭店”的餐厅打工,后因战火饭店关门大吉,于是有点厨艺的王义元跟着一群老乡,下南洋前往新加坡寻找生计。

到了新加坡之后,王义元一直找不到工作,无奈之下他摆了个小摊,做起了鸡饭。

在王义元的故乡,每逢年节都会用鸡油煮饭做成饭团祭祀祖先的习惯,等祭祀结束,用鸡饭配着白切鸡一起吃,这并不算一道正式的菜,只是寻常的乡土饮食。

王义元对做法进行了改良,做出了新加坡最早的鸡饭,因为他做的鸡饭味道好,而且价格便宜分量足,附近码头的工人都非常喜欢,很快生意有了起色。

不久之后,王义元花费全部积蓄租下一个档口专门卖鸡饭,他在新加坡声名鹊起。

而王义元店里有个学徒名叫莫履瑞,学会了师傅所有的手艺之后,1948年自立门户开了一家叫“瑞记”的鸡饭饭店,比起一板一眼做生意的师傅,莫履瑞更懂得营销。

偶然的机会,有记者在他的店里吃了鸡饭赞不绝口,他索性请求记者专门刊文,大力宣传海南白切鸡与海南鸡饭饭团的美味,效果出乎意料得好,瑞记的生意很快火爆了起来。

而海南鸡饭成为新加坡相当著名的美食之后,越来越多的华人尤其是海南华人移民,做起了海南鸡饭的生意,一时之间,海南鸡饭在新加坡乃至整个南洋遍地开花。

新加坡虽然以华人为主,但也有马来人有印度人有泰米尔人,还有很多西洋人。

为了迎合更多人的口味,新加坡的海南鸡饭也发生了改变,比如在烹煮的时候加入极具南洋特色的香料班兰叶,此外就是开发出当地人更喜欢的独特酱汁。

后来,海南鸡饭演变出了新加坡式、马来西亚式与泰式三大类,成为南洋的本土美食。

有人会好奇,华人带去的美食那么多,为什么偏偏成为新加坡国菜的是海南鸡饭呢,这要从新加坡当地的族群文化,还有心酸的发展经历说起。

今天的新加坡极其发达,曾是亚洲四小龙之一,年人均GDP高居全球顶级水平,可在几十年前完全是另一番景象,新加坡也曾经十分落后,相当穷困。

新加坡虽然地理位置重要,可弹丸之地资源匮乏,殖民时代当地的经济依赖于英国驻军,可脱离英国之后,新加坡独立之初,新加坡有住房的人都不到四分之一。

新加坡真正的经济崛起,是在七十年代之后,在此之前,新加坡人的日子并不好过。

手头不宽裕的年代,饮食也很难多好,贵价的牛肉很少有人吃得起,而被马来人包围的新加坡也吃不到什么猪肉,更何况新加坡也有很多马来人,鸡肉,成了最优选择。

物美价廉分量十足的海南鸡饭,是那个年代新加坡多数人日常能吃到的最好的食物。

七十年代,东南亚旅游业蓬勃发展,各国都认为塑造具有高辨识度的特色美食,对于推广旅游品牌与国际知名度非常重要,比方说泰国的冬阴功,越南的河粉。

而新加坡那时,果断选择了海南鸡饭,并且大力进行了宣传,将之定位为“国菜”。

有了如此清晰的定位,新加坡对于海南鸡饭的推广也是不遗余力。

现在的新加坡,海南鸡饭到处都是,从几块钱到几十块钱,从路边摊到高档餐厅,海南鸡饭真可谓是雅俗共赏,无论你是大富大贵还是市井小民,都能吃得很开心。

对于海南鸡饭,新加坡人可谓爱得深沉,不仅将其视作“国菜”,还要将其申遗,甚至为了海南鸡饭跟隔壁的马来西亚打口水仗,丝毫不肯让步。

一道海南鸡饭,不仅仅是一道美味,也是百年来华人远走南洋并发展壮大的见证,同时更是在新加坡这样一个多元化移民国家,华人饮食本土化的代表性缩影。


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